Rijstbombe

Rijstbombe met Truffel

Dit is een specialiteit uit Piacenza, en een van de weinige rijstgerechten uit Emilia waar pasta heel populair is. Elders zijn soortgelijke gerechten te vinden, bijvoorbeeld de sartù van Napels. De rijstbombe is ideaal voor bijzondere gelegenheden: het is voedzaam en tijdrovend, maar zeer de moeite waard.

LEES OOK:

Wil je dagelijks op de hoogte blijven van de leukste vakantietips en laatste nieuwtjes uit Italië? Volg De Smaak van Italië op Facebook!

Details

Ingrediënten

  • 20 g gedroogde porcini
  • 2 grote duiven, panklaar, of 6 grote kwartels
  • Bloem om te bestuiven
  • 150 g boter
  • 50 ml olijfolie
  • 1 ui, gepeld, fijngesneden
  • 2 eet. fijngesneden peterselie
  • Enkele salieblaadjes
  • 1 klein takje rozemarijn
  • Zout en peper
  • Versgeraspte nootmuskaat
  • Enkele jeneverbessen
  • 1 dl kippen- of rundvleesbouillon
  • 2 eetl. saba
  • 1 theel. truffelolie
  • Paneermeel
  • 20 g verse truffel, in dunne plakjes
  • Voor de rijst:
  • 800 g carnarolirijst
  • 100 g boter
  • 150 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2-3 eetl. melk
  • 6 eieren, losgeklopt
  • 1/2 theel. geraspte nootmuskaat

Bereiding

  • 1Week de porcini 20 minuten in heet water. Giet ze af, bewaar het weekvocht en hak de paddenstoelen fijn. Bestuif de duiven met bloem. Verhit 50g boter en de olie in een grote braadpan en bak de duiven rondom bruin. Voeg ui, peterselie, salie en rozemarijn toe en bak tot de ui gaar is.
  • 2Doe er wat zout, peper en nootmuskaat, de jeneverbessen, gehakte porcini en zoveel bouillon bij dat ze onderstaan. Stoof ze 20 minuten in de gesloten pan tot het vlees gaar is, voeg eventueel nog wat porcini weekvocht toe. Laat ze afkoelen. Pluk het vlees van de botten en doe het weer in de pan; gooi salie en rozemarijn weg.
  • 3Verwarm alles en voeg de saba en enkele druppels truffelolie toe. Laat alles 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus iets inkookt. Kook de rijst in ruim water met zout. Verhit intussen de oven tot 200 °C.
  • 4Laat de gare rijst goed uitlekken en meng de boter en de parmezaan erdoor, gevolgd door de melk, losgeklopte eieren en nootmuskaat. Vet een ovenvaste puddingvorm van 25 cm doorsnee in met 20 gram boter en bestuif met paneermeel.
  • 5Doe tweederde van het rijstmengsel in de schaal en druk hem tegen de bodem en de wand uit, zodat er in het midden een flinke ruimte ontstaat. Schep het vleesmengsel hierin en dek af met de rest van de rijst. Bestrooi met paneermeel, klontjes van de resterende boter en parmezaan. Zet hem 20 minuten in de oven.
  • 6Laat de bombe voor het serveren 10 minuten rusten. Ga met een mes rondom tussen de wand van de schaal en de bombe; stort hem omgekeerd op een grote schaal en haal de vorm eraf. Ik vind dat een groene sla met balsamicoazijn hierbij uitstekend past.